2016年05月30日 ｜ 来源：网络采编
夏天是属于冷饮的季节，凉凉的冰块更成为人们的不二之选。各种饮料、果汁甚至酒水里都出现了它的身影。除了家中自制的冰块外，外出就餐食用的冰块也是人们消暑降温的利器。
（一）冰块及其分类
冰块一般是将液体水冰冻后制成的固体水。通常用来降温或制作冰饮。根据需要，还可将水倒入模具中，从而制作出有特定形状的冰块，如棒冰等。
自然结成冰的称之为天然冰，通常以人工制冷方法制成的冰，称为人造冰或机制冰或工业冰，其中人造冰种类也很多，常用的冰包括工业冰、食用冰、干冰等。
（二）制冰机及其分类
制冰机是一种将水通过蒸发器由制冷系统制冷剂冷却后生成冰的制冷机械设备，采用制冷系统，以水载体，在通电状态下通过某一设备后制造出冰。根据蒸发器的原理和生产方式的不同，生成的冰块形状也不同；制冰机可以分为商用制冰机、家用制冰机、工业用制冰机。
（三）制冰机的清洁保养
正确使用制冰机，定期进行清洁保养，可以降低其故障率、保障其持续的高性能，更能保证其生产出的冰块的卫生洁净度。如果不注重保养、不及时更换净水过滤芯，将导致制冰机卫生状况堪忧，缩短机器使用寿命。
1、清洁挡水板
先卸下挡水翻板，然后直接放到水龙头上冲洗干净并晾干再装上。
2、清洗分流管
准备几根棉花棒（约五六根左右）捆绑在一起，反复擦拭分流管小洞眼，保证分流管洞眼畅通，这样水流才能在冰盘上分流均匀，从而保证冰块的饱满无杂质。
3、清洗冰盘
用一块干净的软布，包住食指，然后对一个一个冰格进行擦拭。可以将冰盘上的水渍黏糊及时清理。如果是常年留下的钙化水垢，就需要用专用清洗剂进行清洗。（注：使用专用清洗剂的清洗方法必须在专业人士指导下方可进行操作。）
4、清洗水槽
先用干净软布蘸清水，围绕水槽反复擦洗。如果水槽污垢很顽固，建议关停机器，让水槽里满水，倒入专用环保级清洗剂搅拌均匀使其溶解，浸泡30分钟（浸泡时间根据具体情况可适当延长），然后将水槽内的水舀干净，并用清水冲洗两至三遍。
5、清洗储冰桶
淡季，餐饮店内制冰机不常开启的时候，千万不能把制冰机的储冰桶当储物桶用，塞满杂物和物料，容易引来老鼠，而且会严重滋生细菌，也会将制冰机内部的电源线咬破，造成开机时不通电。正确的做法是，将制冰机里面水渍擦干，清洗好冷凝器，整体套上大号塑料口袋扎紧。特别是封上百叶窗处，避免灰尘和油污。
（四）自制冰块的安全提示
自己冻冰的乐趣在于百变，想冻什么冻什么，可是如果不多留心，这冰块还真吃的不安全。没有做到以下这几点，冰格洗得再干净也白搭。
1、冰格洗后要消毒
水果冰、花瓣冰、果汁冰、酸奶冰...冰块的花样越来越多，冰格不容易清洗的边边角角也越来越多，前者给细菌带来最爱的糖、蛋白质等“粮食”，而未洗净的冰格给细菌带来了良好的“蜗居”环境。用开水烫消毒的方法并不彻底，需要在冰格洗净之后，放在蒸锅中，上汽后再蒸15分钟，消毒烘干一起完成。无论是食品级PP还是硅胶材质的冰格，都耐得住这种高温，可以放心对其加温消毒。
2、冰格要加盖
如果想看到晶莹剔透的透明冰，一定要用热水冷冻制作。但这样也会让冷冻室“天花板”凝结水蒸气，若是滴落到冰格中，冰块就被污染了。带盖子的冰格可以增加安全食用系数；也还可以将无盖的冰格装在密封袋中，再放入冰箱。
3、抽屉生熟分开
冷冻室不是保鲜箱，很多细菌并不会被冻死，而是进入休眠状态。若是把冰格和生鱼生肉放在一起，或是这个冷冻抽屉曾经放过生鱼生肉，冰块都有被污染的可能。将抽屉生熟分开，冰格、冰激凌和熟制品等不再加热就可食用的食物放在“熟”抽屉中，将生肉、生鱼和速冻饺子等还需要加热再食用的食物放在“生”抽屉里，可以有效避免交叉污染的发生。
4、定期清洁冰箱
冰箱会自动除霜就真的干净了吗？你的冰箱有多久没有彻底清洗了呢？各种残渣都是细菌滋生的乐园。定期清洁冰箱，进行断电、清洗、晾干，再喷点75%的酒精，一切就完美了。
最后，就用这些美丽的自制冰块，
让大家清凉一“夏”吧！
