2017年03月03日 ｜ 来源：中农孚德CFTest/网络整理编辑
鸡年伊始，很多人就闻“鸡”色变。据国家卫计委近期发布的统计数据显示：自新年以来，不到2个月的时间里，全国共报告H7N9禽流感病例数达296例，其中死亡数高达94例。但除了禽流感，禽肉中还有一种传播更为广泛的致病菌，稍有不慎可能“杀伤力”比禽流感还厉害！
何为“沙门氏菌”？
⊙沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，由它引起的食源性疾病居我国细菌性食源性疾病的首位；
⊙沙门氏菌病是人、畜共患病，人和很多动物都可以被感染；
⊙禽类、肉、蛋类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介；
沙门氏菌的“威力”
⊙许多国家的研究显示：零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%至80%。大多数活鸡的体内携带沙门氏菌等病原微生物。当它们被宰杀时，活鸡体内的病菌就有可能会对肉类造成污染；
⊙沙门氏菌可在8℃-45℃的环境中存活繁殖，在冷冻时也只是停止繁殖、并不会被杀死；
⊙沙门氏菌可引起食物中毒，导致胃肠炎、伤寒和副伤寒，甚至死亡；
⊙对于一般人群来说，沙门氏菌感染的症状多为腹泻、呕吐、发烧、头痛等，但对于老年人、儿童还有免疫功能缺陷的特殊人群而言，沙门氏菌可能是致命的；
沙门氏菌的传播途径
⊙引起沙门氏菌中毒的食品种类多为动物性食品（蛋、家禽和肉类）以及即食食品（特别是海产品）；
⊙在处理肉类，特别是禽类产品时，如果操作不当（无遮挡的冲洗生禽肉、生熟不分等）都可能引起交叉污染，进而感染人体的几率将大大提高；
如何降低沙门氏菌污染风险？
⊙选购禽肉类食材时：看颜色（新鲜鸡肉呈淡黄或者白色）、摸黏度（最好戴上手套操作：新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不黏）、闻味道（新鲜肉类气味新鲜，有微微腥味）；
⊙储存时：在购物筐和冰箱中，将生鸡肉与其他食物分别存放，以免渗出汁液污染其他食物；
⊙加工时：尽量避免直接冲洗生鸡肉（安全方法是：焯水后，再进行其他处理）；如要先清洗，戴好围裙和手套、周围最好不要放置其他食材；可使用两套刀具、砧板等分别操作生、熟鸡肉；
⊙制作时：厨房和操作台面要定期清洁；处理完生鸡肉一定要彻底洗手；
⊙食用时：应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况；如外出就餐，一定要选择正规餐厅，保证入口安全。
⊙预防沙门氏菌污染的关键：要确保鸡肉煮熟煮透。沙门氏菌在65℃条件下加热15~20分钟即可被杀死，100℃立刻被杀灭。
